DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCOS DE UVA ARTESANAIS PRODUZIDOS NA MICRORREGIÃO DE ERECHIM/RS

Autores

DOI:

https://doi.org/10.46550/ilustracao.v2i1.56

Resumo

O suco de uva tem ganhado espaço na mesa do consumidor devido as suas características sensoriais e alto teor de bioativos. Neste sentido, o objetivo do presente estudo foi determinar da qualidade de sucos de uva artesanais, produzidos na microrregião de Erechim/RS, Brasil. Para tanto, foram realizadas análises físico-químicas e determinação de compostos fenólicos, antocianinas, vitamina C e teor antioxidante. As amostras apresentaram resultados abaixo do mínimo exigido pela legislação quanto aos sólidos solúveis. Para os teores de fenóis, vitamina C e capacidade antioxidante foram encontrados resultados satisfatórios para todas as amostras coletadas, confirmando o valor nutritivo dos sucos de uva.

Biografia do Autor

Luciana Dornelles Venquiaruto, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões URI, Erechim, Brasil

Doutorado em Educação em Ciências Quìmica da Vida e Saúde ( Ufsm - Furg) pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Brasil (2012). Coordenadora Institucional PIBID e RP da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, Brasil

Carolina Elisa Demaman Oro, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, RS, Brasil

Doutoranda do Programa de pós Graduação em Engenharia de Alimentos

Rogério Marcos Dallago, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, Brasil, RS

Possui doutorado em Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2002), mestrado em Química pela Universidade Federal de Santa Maria (1998) e graduação em Química Industrial pela Universidade Federal de Santa Maria (1995). Atualmente é professor titular da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões. Tem experiência na área de Química Analítica e Ambiental e Engenharia Sanitária, com ênfase em Controle da Poluição, atuando principalmente nos seguintes temas: corante, adsorção, remoção, processos fotocatalíticos, degradação, efluentes líquidos e residuos sólidos (inativação, extração e reaproveitamento). Nos últimos anos também tem atuado na área de alimentos, principalmente vinculado a imobilização e aplicação de enzimas.

Bethina Pascuetti Tres, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, Brasil, RS

Acadêmica do Curso de Engenharia Química pela URI.

Downloads

Publicado

19-02-2021

Como Citar

Venquiaruto, L. D., Denti, A. F., Oro, C. E. D., Dallago, R. M. ., & Tres, B. P. . (2021). DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCOS DE UVA ARTESANAIS PRODUZIDOS NA MICRORREGIÃO DE ERECHIM/RS. Revista Ilustração, 2(1), 37–55. https://doi.org/10.46550/ilustracao.v2i1.56

Edição

v. 2 n. 1 (2021): Revista Ilustração

Seção

Artigos Científicos

Licença

Copyright (c) 2021 Luciana Dornelles Venquiaruto, Andressa Franco Denti, Carolina Elisa Demanan Oro, Rogério Marcos Dallago, Bethina Pascuetti Tres

Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.